Tugra

За высокими  окнами ресторана  с имперским величием несёт свои во- ды Босфор. Tuğra – ресторан османской кухни –находится в настоящем султанском дворце у самой воды. Антураж соответствующий.  Посуда, к примеру, с монограммой султана Абдул Меджита. В огромном зале все- го несколько столов.  Музыкант перебирает струны старинного инстру -мента.

Блюд в  классическом османском ужине – так было заведено у султанов –не менее двадцати четырёх. Каждое блюдо –маленькое произведение искусства. Главная идея традиции,  выпестованной в замкнутом  прос - транстве дворцовых кухонь – создать еду,  максимально далекую от на -родной, предельно элитарную.

«У нас очень медленный ресторан, –говорит шеф Туры Ур Альпарслан. Проходит  минимум два часа  до того момента,  когда гостям начинают подавать еду. Османская кухня очень трудозатратная,со сложными тех -нологиями, со своими соусами для каждой подачи».